红烧肉
土家人的酒宴上红烧肉是必不可少的，办喜事去赴宴俗称吃酒去、吃砣砣肉去。
栗红油亮的红烧肉是土家人的最爱，出门在外总是念念不忘，牵挂于心。
在外地也曾吃到过几回，但觉得色香味与家乡的没法比，少说也差了八万八千里。
通过认真探讨，其中窍门总算略知一二。
也许是外地人对脂肪的恐惧，红烧肉做得又小又干瘪，还有股甜甜的怪味。原来他们是用白糖和色素酱油淹制过的，还加了味精等化学原料。
家乡的老厨师告诉我，红烧肉必须用京酱（京酱用白溏自己当场炒制，专业性很强。）上色，才鲜亮，酱油或老抽淹制的带焦黑色。肉皮要烙焦洗净，去除汗骚膻气。切大砣先煮也很重要，辟免过多的翻炒造成毛边焦煳。烹制一定要文火去水份出油不枯便成。调料主要是三椒——花椒、胡椒、辣椒。
土家人豪气地生存在大山深处，红烧肉成了他们的最爱，半寸见方的肉砣号称“牛栏闩子”。
想到它口水无法自禁。